1、 如何鑒別味精的真?zhèn)危?BR>　　味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉分子可以使味蕾產(chǎn)生鮮美的感覺，味精食用后，在人體內(nèi)新生成的谷氨酸，是天然蛋白質(zhì)中含有的氨基酸，不僅無害，而且是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有益。
　　目前市場上銷售的味精產(chǎn)品質(zhì)量較好，但仍發(fā)現(xiàn)有個別摻雜使假問題。因此，消費者在選購味精時要注意以下幾點：
　　(1)購買味精一定要到正規(guī)的商場、購物場所，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，且盡量選購不易摻假的結(jié)晶形態(tài)的純味精(99％味精)和特鮮(強力)味精，切勿貪圖便宜，以免購買到含量不達標(biāo)的產(chǎn)品。
　　(2)仔細察看其包裝標(biāo)識。味精應(yīng)密封包裝，流動性好，無結(jié)塊。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、谷氨酸鈉含量、生產(chǎn)日期、配料表、生產(chǎn)廠商名稱和地址。
　　(3)辨別其真假。品質(zhì)好的味精結(jié)晶體呈細長的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質(zhì)，無其他結(jié)晶形態(tài)的顆粒。味精的水溶液應(yīng)有強烈鮮味、無異味。
　　一般來說，味精摻假主要有以下兩方面：一是使用普通的味精標(biāo)稱純味精或99％味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、淀粉、小蘇打、石膏等。味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出；對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫?zé)崴瑫r溶解來判斷，兩者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會發(fā)生糊化現(xiàn)象，從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。也可取少量味精放在舌尖上，感覺冰涼且味道鮮美，有點腥味的為合格品。若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明摻入了食鹽，嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，有白色的大小不等的片狀結(jié)晶，說明摻進了石膏或木薯淀粉。若口嘗是甜味，用水浸泡溶解后的液體亦是甜的，則摻加物是白糖。如果消費者在鑒別時發(fā)生質(zhì)疑，可到當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機構(gòu)進一步化驗確定。
　　2、雞精的成分：
　　雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮增香調(diào)味料?，F(xiàn)在市面上出售的一些雞精是由大于等于35.5％的味精、小于等于45％的鹽、10％～15％的淀粉和雞味香料等混合成的雞味復(fù)合調(diào)味料。目前由于雞精的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未公布實施，各雞精廠家的雞精產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。
　　雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，因此雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
　　3、科學(xué)食用味精：
　　味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。
　　通常每人每日攝入味精不要超過6克，否則就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導(dǎo)致高血壓。另外，分娩三個月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入味精。因為谷氨酸鈉會通過乳汁或食物進入嬰兒體內(nèi)，與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，可導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。