1、如何選購、保存和食用豆芽：
　　新鮮豆芽是莖白、根小、芽黃、脆嫩，且不容易折斷的。質(zhì)量好的豆芽色鮮艷而有光澤，芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，無爛根，爛尖現(xiàn)象，有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味，并具有豆芽固有的滋味。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購買這種豆芽。
　　豆芽不耐貯藏，所以最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
　　為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免營養(yǎng)損失，應(yīng)該用大火短時(shí)間烹飪、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。
　　豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做湯食用。在烹調(diào)豆芽時(shí)，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性。
　　 2、如何識別化肥豆芽：
　　用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長得好，而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝胺，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購豆芽時(shí)，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。用“保鮮粉”處理過的豆芽，保存時(shí)間長，不容易打蔫，長得粗還能長時(shí)間保持嫩白鮮亮的色澤。這種豆芽用開水燙一下會有臭雞蛋味或近似臭雞蛋味，不可購買。