酸牛奶（俗稱酸奶）是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，加入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
　　在選購酸奶產(chǎn)品時應選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時，要仔細看產(chǎn)品包裝上的標簽標識，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶，還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
　　酸奶應具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味，色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色， 凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清，酸甜適口。由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2～6℃下冷藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。
　　在選購酸奶時，應認真區(qū)分酸奶和酸奶飲料，酸奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標簽。
　　在飲用酸奶時，以下幾個問題需要引起注意：
　　※忌空腹喝酸奶  適宜乳酸菌生長的pH值為４以上，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶時乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后飲用，保健功能較好。
　　※酸奶忌加熱  酸奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。
　　※喝酸奶后要漱口  隨著酸奶及乳酸菌飲品消費的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應及時用白開水漱口。
　　※嬰兒不宜喂酸奶  酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也能破壞嬰兒體內(nèi)有益菌群體的生長條件，影響嬰兒正常的消化功能。