純香油呈淡紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜子油則顏色深黃，摻入棉子油則顏色黑紅。
　　小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。如摻進了花生油、豆油、菜子油等，不但香味差，而且會有花生、豆腥等其他氣味。
　　純香油透明無雜物，散發(fā)著濃濃的芝麻香味。在案板上倒一點清水，再用筷子蘸一滴香油滴在清水面上，如香油立刻散開成薄薄的大油花，然后凝成若干個細(xì)小的油珠，則為純正的香油。而摻假香油油花小而厚，不易擴散。
　　將香油適量倒入一只干凈的玻璃瓶中，用力搖晃，如瓶內(nèi)無泡沫或有少量泡沫，但很快消失，是純正香油；如瓶內(nèi)出現(xiàn)過多的白色泡沫且消失緩慢，則是香油中摻有花生油或其他植物油。
　　滴一點香油于手背上，用手摩擦，香味純正的是香油；如散發(fā)出豆腥味，則是摻有豆油；如散發(fā)出辣味，則是摻了菜子油。