大蒜含有一百多種有益身體健康的物質(zhì)，被稱作“天然抗生素”。常吃大蒜可以遏制血脂上升的趨勢(shì)，還可以預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊的聚積。大蒜含有的維生素E、維生素C和硒是抗氧化劑，常食大蒜能延緩衰老、抗炎。大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，可輔助降低血壓。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，常吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
　　大蒜的功效主要來(lái)自于它本身含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，蒜氨酸和蒜酶就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種沒(méi)有顏色的油滑液體----大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而抑制其繁殖和生長(zhǎng)，可以預(yù)防腹瀉，防止傷口感染。但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低，所以大蒜適宜生食。
　　食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
　　吃大蒜并不是越多越好。大蒜吃多了會(huì)影響B(tài)族維生素的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。大蒜不宜空腹食用。大蒜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。
　　吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，或者嚼一些茶葉、口香糖等，都可以起到消除口氣的作用。