對于喜歡做油炸食品的人來講，在品嘗噴香的油炸食品時(shí)，也一定會舍不得將剩下的油倒掉，而是喜歡連續(xù)用上多次，甚至十幾次。這樣做無非是為了保持每次煎炸食物時(shí)有夠深的油量和減少為此所付出的成本。然而，最近科學(xué)家做的一項(xiàng)研究表明，反復(fù)使用已用過的烹飪油容易引起高血壓的發(fā)生。
　　為了分析反復(fù)用過多次的烹飪油對人體所產(chǎn)生的影響，研究人員從538位志愿者家中直接采集反復(fù)使用過的油，對其中所含的聚合物進(jìn)行化驗(yàn)。
　　研究結(jié)果表明，那些原來血脂就比較高的人，在使用橄欖油后患高血壓的危險(xiǎn)性較用其他類型的烹飪油要小。就同樣反復(fù)使用烹飪油而言，橄欖油所產(chǎn)生的聚合物較其他種類的烹飪油要少。這說明橄欖油變質(zhì)的過程較其他油類要緩慢。因此，研究人員建議人們在烹飪中盡可能使用橄欖油，而用過的油重復(fù)使用次數(shù)最多也不要超過三次。