空氣的氧化作用會使蔬菜水果的維生素C氧化丟失，因此應(yīng)盡量趁鮮食用蔬菜和水果。若需儲存，應(yīng)裝在封閉的保鮮袋中，放在陰涼處或冰箱中，避免陽光直射，儲存時間不宜過久。炒菜應(yīng)做到現(xiàn)切、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，不要切好后放置過久。水果削皮后應(yīng)馬上吃。
　　維生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍數(shù)過多，尤其是切后洗泡會丟失大量維生素C。此外，為使菜炒得嫩，許多人習慣炒菜前焯水，即在開水中煮一下，這也會讓維生素C白白丟失，喪失蔬菜營養(yǎng)，但是考慮到農(nóng)藥殘留的問題，還是焯一下比較好。蔬菜燒制時，加熱過久常常使其中的維生素C大量破壞。炒菜時加水過多，會使維生素C溶解在菜湯里，吃菜后棄湯，維生素C也損失較多。
　　維生素C遇堿易遭破壞，故在烹調(diào)時，不宜加堿。食用水果時，不要與含堿食物如松花蛋同食。銅制炊具會加速維生素C的氧化，應(yīng)避免使用。炒菜或涼拌菜時，加適量醋，可防止蔬菜中的維生素C被破壞。
　　有人研究發(fā)現(xiàn)，加工后的水果、蔬菜，維生素C的損失率達5%~10%；日常生活中不合理的烹調(diào)方式使維生素C遭破壞損失率最高可達80%?？梢妼κ卟撕退暮侠淼募庸ず团胝{(diào)方式多么重要。