植物油中的不飽和脂肪酸容易被空氣氧化，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生酸敗，吃起來(lái)有一種不良的異味，這種油已經(jīng)變質(zhì)。防止植物油變質(zhì)的方法有以下幾種：
　　※選擇合適的容器  合理地選擇儲(chǔ)存植物油的容器，油多時(shí)可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選不透光的深色的玻璃瓶；密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽(yáng)光的接觸。
　　※注意溫度  植物油儲(chǔ)存溫度10~15℃最好，一般不應(yīng)超過(guò)25℃。當(dāng)然，夏季植物油最好邊買邊用， 建議植物油從開瓶到食用完應(yīng)最多不超過(guò)1個(gè)月。
　　※避免光照  可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝，容器放陰涼通風(fēng)處，防止溫度過(guò)高和陽(yáng)光照射。
　　※隔絕空氣  盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴(yán)瓶蓋；及時(shí)清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì)，對(duì)已混進(jìn)的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶。
　　此外，可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升植物油中，攪勻，即可防止植物油變質(zhì)；放入少量的生姜，能防止產(chǎn)生哈喇味。